Gekaramelliseerde vijgen met een crème van mascarpone

Gekaramelliseerde vijgen met een crème van mascarpone

Recept voor gekaramelliseerde vijgen met een crème van mascarpone met kaneel. Hemels bij een glaasje Hadrian Prosek dessertwijn.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de vijgen:
-Klontje boter
-8 verse vijgen (of 16 gedroogde vijgen)
-½ zakje vanillesuiker
-2 eetlepels suiker

Voor de crème:
-250 gram mascarpone
-125 ml crème fraîche
-3 eetlepels suiker
-1 volle theelepel kaneelpoeder

Bereidingswijze:

Het recept kan gemaakt worden met verse vijgen als ze verkrijgbaar zijn, anders kan het ook met gedroogde vijgen. Let er wel op dat de vijgen echt rijp zijn als je verse vijgen gebruikt.

Als je verse vijgen gebruikt snijd je deze in kwarten en gedroogde vijgen mogen door de helft. De gedroogde vijgen kun je direct gebruiken, als je ze echter wat zachter wilt hebben kun je ze ook een paar minuten in heet water wellen.

Laat een klein klontje boter in de pan heet worden. Bak hierin de vijgen 2 minuten op hoog vuur. Gebruik hiervoor geen spatel maar hussel de vijgen door elkaar om te voorkomen dat de vruchten stuk gaan.

Voeg vervolgens de vanillesuiker en de suiker toe. (Als je ongewelde gedroogde vijgen gebruikt, voeg dan vlak na het aanbakken van de vijgen twee eetlepels water toe.) Laat het vuur hoog staan. De vijgen gaan nu in een paar minuten karamelliseren. Blijf bij de pan en zorg ervoor dat de suiker niet verbrand. Zodra ze klaar zijn zet het vuur uit en laat de vijgen samen met de karamel op een bordje afkoelen.

Maak ondertussen de Mascarpone crème. Doe daarvoor de zacht geworden mascarpone in een mengkom, voeg de crème fraîche toe met 3 eetlepels suiker. Roer het door elkaar totdat een smeuïge massa ontstaat. Roer als laatste de kaneel goed door de massa. Doe het mengsel in een spuitzak en leg dit een uurtje weg in de koelkast.

Leg een paar vijgen op de bodem van een glas. Spuit de crème er bovenop. Drapeer een paar partjes vijgen aan de zijkant en garneer met nog een toefje crème en een takje munt.

Ten slotte: serveer met een glas gekoelde Hadrian Prosek.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* Verplichte velden
Door het gebruiken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies om onze website te verbeteren. Dit bericht verbergen Meer over cookies »