Wat is 'sur lie' en 'bâtonnage'?

• Geplaatst op 26 Oktober 2022
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

De term ‘sur lie’ lees je vaak op etiketten en in wijnbeschrijvingen en daarvoor gebruikt de wijnmaker soms ‘bâtonnage’. Maar wat houden deze technieken eigenlijk in?

De druiven zijn allemaal geoogst en nu is de wijnmaker aan zet in de kelder om de wijn te maken. Om de wijn wat extra karakter te geven gebruikt de wijnmaker na de alcoholische gisting diverse methoden. 

Als de gisting van de wijn klaar is sterven de gistcellen. Die kun je verwijderen of in de wijn laten zitten. Sur lie betekent ‘op de droesem’, ofte wel je laat de gistcellen in de wijn. De enzymen breken dan het lichaam van de gistcel af. Daarmee komt de celwand (zeg maar het buikje van de gist) in de wijn. Hierdoor krijg je vettigheid en romigheid in de wijn. Deze botertonen zijn vaak gewenst om de zuren wat te temperen. Hoe lang je de wijn sur lie laat liggen is aan de wijnmaker en welk effect hij wil bereiken.

Beetje roeren
Bâttonnage is het verlengstuk van sur lie. Het is eigenlijk niets meer of minder dan het ‘roeren’ van de wijn waardoor de gistcelletjes wat meer in contact komen met de wijn. Daarvoor heeft de wijnmaker een speciale lange battonnage ‘lepel’ en soms gebruikt hij een metalen stok met een aantal schakels van een ketting eraan om zoveel mogelijk sediment door de wijn te kunnen mengen.