Vroege oogst voor mousserende wijn

• Geplaatst op 5 September 2022
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

De druiven die altijd het eerste geoogst worden zijn bedoeld voor de mousserende wijn. Maar waarom is dat eigenlijk? Lees in deze blog de uitleg.

Als je vroeg oogst heb je druiven met veel zuren en weinig suikers. Van die druiven kun je een basiswijn maken met veel zuren en weinig alcohol.

Onze Today Blanc Brut en Today Rosé Brut van Enosophia zijn gemaakt op de Charmat (of tank) methode. Ze voegen dan gist en suikers toe aan de basiswijn in een druktank. Tijdens de tweede gisting ontstaat dan koolzuurgas dat niet kan ontsnappen waardoor de wijn mousserend wordt. De wijn wordt dan direct uit de tank gefilterd en gebotteld.

Dit procedé is een stuk sneller en goedkoper dan de Méthode Traditionelle. Daarbij wordt er gist en suiker toegevoegd aan de basiswijn in een zware fles. De tweede gisting vindt dan plaats in de fles en dit duurt vaak wel 12 tot 24 maanden of zelfs nog langer. Bij de Re brut van Kabola duurt dit zelfs vier jaar en dat verklaart dus ook het prijsverschil tussen deze wijnen.