Wijn wordt twee keer gemaakt

• Geplaatst op 31 Augustus 2022
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

Wist je dat een wijn eigenlijk twee keer gemaakt wordt? Eerst in de wijngaarden en daarna in de kelder. We leggen het je uit in deze blog.

De oogst in de wijngaarden in Kroatië is begonnen en zal de hele maand september en zelfs tot in oktober nog duren. Ieder druivenras heeft namelijk zijn eigen oogstmoment. Het ene ras is vroeg rijpend en het andere juist weer laat. En voor de ene wijn wil je wat meer zuren in de wijn hebben (dus vroeg oogsten) en voor de andere wijn heb je meer suikers nodig (dus laat oogsten).

Wist je dat op die manier de wijn eigenlijk twee keer gemaakt wordt? Eerst in de wijngaarden en daarna in de kelder. Vergelijk het maar met de ouderwetse chemische fotografie. Eerst leg je in de camera een beeld vast op een film. Daarna ging je in de donkere kamer de film ontwikkelen en de negatieven afdrukken op papier.

Voor het eerste deel, het groeiproces in de wijngaarden, heeft de wijnboer heel veel trucjes om de druiven in optima forma te krijgen. Die handelingen verschillen per druivenras omdat ieder ras zijn eigen ‘gebruiksaanwijzing’ heeft.

Zo kan de boer bijvoorbeeld de bladeren laten hangen waardoor ze goed beschermd zijn tegen de zon. Maar hij kan de bladeren ook wegknippen zodat de druifjes lekker kunnen zonnebaden en daardoor mooi rijp worden. Ook kan de boer delen van druiventrossen of zelfs hele trossen wegknippen zodat de andere bessen (want zo noem je druiven officieel) van betere kwaliteit worden. Maar ja, welke trossen knip je dan weg?
Dat is dus de expertise van de wijnboer. En al deze handelingen verschillen per druivenras, per locatie en het hangt er ook maar net vanaf welk resultaat de boer wil behalen.

Wat de wijnmaker allemaal voor bijzonders kan doen in de kelder om een wijn mooi te maken leggen we je uit in een volgende mini-blog.