Is bezinksel in je wijn goed of slecht?

• Geplaatst op 9 Januari 2021
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

We komen het allemaal wel eens tegen in het laatste staartje van de wijn, bezinksel, droesem, residu of hoe je het ook maar wilt noemen. Maar wat is het eigenlijk en kan het kwaad of is het totaal onschuldig?

Bezinksel in wijn kan voor komen in alle kleuren wijn. Het zijn over het algemeen wijnsteenkristallen en wat vaste deeltjes die niet uit de wijn zijn gefilterd.

Bezinksel in witte wijn

In witte wijn zijn dat vaak kleine kristalletjes die lijken op suiker maar hebben een neutrale smaak. Het is geen suiker maar wijnsteen. Het wijnsteenzuur, dat van nature in druiven voorkomt, reageert met kalium en geeft dan kaliumtartraat (KHT), en met calcium, wat resulteert in neutraal calciumtartraat (CaT). Deze zouten geven dan ‘neerslag’ in de vorm van kristallen bij temperaturen onder de vier graden Celsius.

Bezinksel in rode wijn

Het bezinksel in rode wijn lijkt op dat in witte wijn alleen zijn de kristallen vaak donkerrood tot bijna zwart. Dit bezinksel bevat naast wijnsteen ook tannine, eiwitten en kleurstoffen uit de wijn. In tegenstelling tot het bezinksel in witte wijn is dat van rode wijn vaak bitter en daardoor niet fijn om in je mond te hebben.

Volgens sommige wijnkenners is bezinksel een aanwijzing dat een wijn van goede kwaliteit is. Dat is echter discutabel. Het geeft eerder aan dat een wijn niet teveel is gefilterd en wat langer gelegen heeft. En doordat de wijn voor botteling niet overmatig is gefilterd zijn ook niet allerlei mooie smaken en aroma’s uit de wijn gefilterd.

Wat kun je doen tegen bezinksel in je wijn?

Je kunt niks doen tegen bezinksel in je fles wijn. De wijnmaker heeft echter wel meerdere mogelijkheden om dit te voorkomen. Dit kan grondig filteren zijn of diverse methoden voor 'tartrische stabilisering'. Omdat dit echter de smaak meestal niet ten goede komt laat de wijnmaker het er veelal bij en neemt hij genoegen met een paar kristalletjes in de fles.

Wat je zelf wel kunt doen is ervoor zorgen dat je de fles niet schudt zodat de deeltjes niet door de hele fles gaan ‘zweven’. Je kunt ook de fles decanteren om daarmee het residu te scheiden van de goede wijn. Of je kunt de fles heel rustig behandelen en het laatste beetje heel voorzichtig uitschenken zodat het bezinksel in de fles achter blijft. Als de fles lang gelegen heeft en je ziet bezinksel op de wand van de fles, laat hem dan eerst een tijd rechtop staan zodat het bezinksel naar onderen kan zakken.

Goed of fout?

Overigens beïnvloedt de aanwezigheid van wijnsteen en ander residu noch de kwaliteit van een wijn, noch onze gezondheid. Als conclusie kunnen we dus trekken dat bezinksel in de wijn eigenlijk onschuldig is en je kunt het door de wijn voorzichtig te behandelen scheiden van de wijn.

(Mocht het residu overigens niet bestaan uit kristalletjes maar een slijmerige substantie zijn dan is het een heel ander verhaal. Dan heb je grote kans dat er een fout in de wijn is en je hem niet moet drinken.)