Cannelloni gevuld met Hollandse Nieuwe en zachte ui

• Geplaatst op 28 Juni 2025
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Vis, Voorgerecht
• 0

Het seizoen van de Hollandse Nieuwe is weer begonnen. Dus hier gaan we een lekker gerecht mee maken. Maar haring en wijn, dat is altijd een hele lastige combinatie. Toch hebben we die gevonden, want zoals jullie dat van ons gewend zijn doen we het net even anders. We vullen er deze keer een cannelloni mee.

In het Italiaans betekend cannelloni ‘lange rietstengels’. In dit recept gaan we die dan wel even wat korter maken, maar niet minder lekker. En de vulling is niet bepaald standaard. Haring eet je natuurlijk met rauwe ui, maar die boer je de rest van de dag weer op. Dus als je het in een mooi diner wilt verwerken zorg je dat die ui mooi zacht wordt.

P.S. als het seizoen van Hollandse Nieuwe voorbij is mag je dit recept uiteraard ook gewoon met maatjesharing maken, is net zo lekker.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 Hollandse Nieuwe haringen
• 2 kleine uien (gesnipperd)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels augurkenblokjes
• Bosje verse dille
• 6 stuks cannelloni
• 2 radijsjes
• Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

Snipper de uitjes. Pak een koekenpan en laat daarin wat olijfolie heet worden op laag vuur. Laat hierin de gesnipperde uitjes met wat zout en peper zweten totdat ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden. Zet vervolgens het vuur uit. Rasp een flinke theelepel zest van de citroen en voeg dit toe. Pers daarna de citroen uit en voeg dit sap ook toe. Laat daarna twee flinke eetlepels crème fraîche smelten in het uienmengsel. Roer het geheel goed door en zet het in een bakje in de koelkast tot verder gebruik.

Kook nu de cannelloni’s. In principe heb je er maar 1 per persoon nodig, maar kook er maar een paar meer, want er gaat er altijd wel een kapot en je wilt zelf tijdens het maken ook wel proeven natuurlijk. Zet daarvoor een pan met water en zout op en kook de cannelloni’s in zes minuten beetgaar en spoel ze daarna meteen koud. Zorg dat ze nat blijven zodat ze niet gaan plakken.

Snij een paar puntjes van de haringfilets af. Deze gebruik je later voor garnering. Snij de rest van de filets brunoise (in kleine blokjes). Schep dit in een mengkom met de augurkenblokjes, tien gehakte takjes dille en het afgekoelde uienmengsel.

Snij de cannelloni’s in drieën, en vul de ingekorte buisjes met het haringmengsel. Zet ze op een bord, garneer met de puntjes haring, partjes citroen, een takje dille en een paar plakjes radijs.

Wijn erbij:

Zoals gezegd is het best lastig om een wijn te pairen bij haring. Maar onze Jakovac Cuvee Blanc is de perfecte metgezel van dit gerecht.

Het geheel is superfris, de wijn wordt er romiger van. Het gerecht en de wijn liften elkaar. De mineraliteit van de wijn komt iets meer naar voren, evenals de aroma’s van de Graševina. Het tropische karakter van de Sauvignon Blanc uit de wijn wordt juist iets getemperd waardoor er enorme balans ontstaat.