Wat is tannine?

• Geplaatst op 18 Augustus 2022
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

Hoe komt tannine in een wijn en wat kun je er tegen doen als je het niet prettig vindt? Lees het in deze blog.

In onze vorige blog over de druif vertelden we je waar een druif nou eigenlijk uit bestaat. Deze keer gaan we wat dieper in op een van die onderdelen en dat is tannine.

Tannine is een groep stoffen die voorkomt in de pitten, steeltjes en de schil van de veel fruitsoorten, en dus ook in druiven. Tannine kan alleen in de wijn komen door de schilletjes en pitjes op de wijn te laten inweken of door gisting of rijping op eikenhout.

Een witte wijn heeft dus over het algemeen geen tannine omdat de schilletjes direct van het sap gescheiden worden. Bij rode of orange wijnen, waarbij de schilletjes dus wel inweken, heb je dat meestal wel. Hoe heftig de tannine-sensatie is hangt af van de duur van het inweken en het druivenras.

De ervaring van tannine is eigenlijk het tegenovergestelde van zuren. Van zuren ga je watertanden terwijl tannine zich bindt met de proteïne in speeksel. Tannine werkt dus 'drogend' en je krijgt er een plakkend gevoel van in je wangen.

Als een wijn voor jouw gevoel teveel tannine heeft moet je er weer proteïne bijnemen in de vorm van kaas of vlees bijvoorbeeld. Probeer het maar eens met een tanninerijke wijn. Neem eerst een slokje, dan een stukje kaas en daarna weer een slokje van de wijn. Je zult het totaal anders ervaren.