Op houtskool gegrilde Ćevapčići met Turks brood en zure room

• Geplaatst op 6 Augustus 2020
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Hoofdgerecht, Vlees
• 0

Het is echt BBQ weer en wat is nou lekkerder van de BBQ dan echte ćevapčići met een lichtgekoelde rode Dika Frankovka?

Hoofdgerecht | 30 minuten voorbereidingstijd, 1 uur wachttijd en 4 minuten baktijd

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de ćevapčići:

• 850 gram (iets vetter) rundergehakt

• 150 gram lamsgehakt

• 10 gram verse knoflook

• 20 gram zout

• 1,2 gram gemalen peper

• 1,5 gram zuiveringszout (baking soda)

Verder nodig:

• 1 Turks brood (of Lepina als je die kunt krijgen)

• 1 potje zure room

• 1 pot Ajvar

• gesneden uitjes

• runderbouillon

Bereidingswijze:

Doe het vlees en alle andere ingrediënten voor de ćevapčići in een grote mengkom. Kneed het geheel in een paar minuten mooi door elkaar. Daarna kun je van de vleespasta de ‘worstjes’ maken. Dit kun je doen door rolletjes te maken van ongeveer 2 centimeter doorsnede.

Snij ze daarna in een lengte van ongeveer 6 tot 7 centimeter lang. Mocht je een worstpers hebben dan is dat nog de allermakkelijkste methode om mooie strakke ćevapi te krijgen. Uit een kilo vlees kun je ongeveer 40 worstjes halen van 25 gram per stuk. Laat het vlees vervolgens minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast rusten.

Dan is het tijd om de BBQ op te stoken. En ćevapi horen op houtskool gegrild te worden. Zorg ondertussen dat je de zuren room, gehakte ui, Ajvar en runderbouillon klaar hebt staan. De BBQ moet goed heet zijn maar het vuur moet niet te dicht op het rooster zitten.

Grill vervolgens de ćevapi in 4 minuten tot ze nog net een heel klein beetje rood zijn van binnen. Scheur het brood open en smeer de binnenkant van het brood in met runderbouillon. Na 2 minuten bakken leg je het brood opengeslagen met de bouillon kant naar beneden op de ćevapi.

Serveer het brood met een portie van vijf ćevapi per keer, dan kun je twee keer genieten. Bak de ćevapi dan ook in twee keer want ze zijn het aller-lekkerste direct van de BBQ.

Wijn erbij:

Dika Frankovka van Feravino is de BBQ-wijn bij uitstek. Deze druif is in andere landen ook bekend onder de naam Blaufränkisch. Het is een echte fruitkanjer die lichtgekoeld waanzinnig goed samengaat met de ćevapi.

Het is een mooie frisse fruitige robijnrode wijn met aroma's van kersen, bessen en bramen die heerlijk opgaan in het vlees. De zure room maakt het geheel weer romig. De mooie zuren en de zachte tannines bieden een mooi evenwicht met het vet en de rooksmaak.