Wat is een druif?

• Geplaatst op 13 Augustus 2022
• Door Croatianwine.online
• Geplaatst in Wijnweetje
• 0

Wijn wordt van druiven gemaakt. Maar waaruit bestaat een druif eigenlijk en wat doen de verschillende onderdelen van de druif voor een wijn? We leggen het kort uit in deze blog.

Volgens de wijnbijbel 'Wine Grapes' van Jancis Robinson zijn er maar liefst 1368 druivenrassen om wijn van te maken. En waarschijnlijk zijn dat er nog veel meer. Nu de oogsttijd in Kroatië weer voor de deur staat willen we jullie in een paar blogs meer vertellen over de druif.

De druif staat aan de basis van elke wijn en daarom beginnen we eerst maar eens met wat basics. Waar bestaat een druif eigenlijk uit en wat zit er in? Dat kunnen we grofweg in twee stukken delen. Je hebt het vruchtvlees, waar de zuren en de suikers in zitten. Deze zijn allebei zeer belangrijk voor wijn. Suiker is nodig om omgezet te worden in alcohol tijdens de vergisting en zuren zijn ook onontbeerlijk, want een wijn zonder zuren is niet te drinken.

Daarnaast heb je de schil van de druif die voor een groot gedeelte het karakter van de wijn bepaalt. In de schil zitten de kleurstoffen, aromastoffen en tannine. De kleurstoffen bepalen het uiterlijk van de wijn, de aromastoffen en de tannine bepalen de smaak, geur en afdronk.

Elke druif heeft zijn eigen unieke genetische eigenschappen. Daardoor levert ieder druivenras weer andere wijnen op. Meer over onze Kroatische druivenrassen kun je lezen in onze serie 'Rare druif'. Hier in deze mini-serie gaan we binnenkort wat dieper in op de impact van de kleurstoffen, aromastoffen en tannine en we gaan verder met andere unieke eigenschappen van de druif die het maken van wijn zo magisch maken.