Welke wijn bij wat met kerst?

• Geplaatst op 8 December 2019
• Door Croatianwine.online
• 0

De kerstdiners moeten weer samengesteld worden dus de stress is alweer op komst. Wat moeten we maken en bovenal, wat drinken we erbij?

Wij helpen je graag een eindje op weg met een lijst van kerstklassiekers. We geven een aantal recepten van beroemde chefs en uiteraard noemen we de wijnpairings erbij. Ook vind je in deze lijst een aantal aanbevelingen van topvinoloog Hubrecht Duijker en wijntijdschrift Perswijn.

Oesters: 

De Graševina is de meest geteelde druif in Kroatië. Vanuit gastronomisch oogpunt is de Grasevina Vrhunsko van PP Orahovica een uiterst flexibele wijn met enorm veel mogelijkheden.

Maar, de aangename zuurgraad en frisheid en de specifieke bittere afdronk maken de Graševina Vrhunsko toch wel de meest waanzinnige combinatie met oesters! En dat is toch wel echt een prachtige starter voor een kerst diner!

(Gerookte) Paling:

In het maandmagazine van december 2019 van de beroemde vinoloog Hubrecht Duijker beschrijft hij zijn ‘Vondsten voor de Feestdagen’. Dit zijn de lekkerste wijnen bij min of meer traditionele gerechten.

Over gerookte paling meldt hij: ‘hierbij plegen niet al zware witte wijnen het plezierigst te passen, wijnen met zachte zuren en iets van gebrande noten of rokerigheid. Notige Chardonnays en vergelijkbare wijnen dienen zich dus aan.’

Onze Feravino Classic Chardonnay 2018 is hierbij een van de aanbevelingen. Hij schrijft over deze wijn: ‘keurige, kenmerkende uit Kroatië afkomstige Chardonnay. De bleek getinte wijn smaakt notig en zacht fruitig tegelijk (witte/gele vruchten), heeft een frisse kern en is lekker sappig.’

Maak hierbij bijvoorbeeld Gerookte paling op een lauwwarme aardappel-spinaziesalade.  

Paddenstoelenrisotto of Sint Jacobsschelpen:

Croatian Wine Ambassador Hubrecht Duijker schrijft over Malvazija Istarska van Medea: ‘de wijn combineert in zijn vrij elegante, 12,5 procent alcohol bevattende smaak sappig, tikje drupsachtig wit fruit met een vleugje bladgroen, een snufje kruiden en een zachte frisheid.’

Wij hebben nu al zin in deze wijn bij een tussengerechtje met sint jacobsschelpen of een paddenstoelenrisotto tijdens ons kerstdiner. Uiteraard gaat hij ook heel fijn samen met kalfsvleesgerechten, vele soorten vis en schelpdieren, risotto met scampi of garnalen, kip in romige sauzen, gegrilde groenten en Japans eten. Bekijk hier het recept van Jamie Oliver voor paddenstoelen risotto. 

Garnalencocktail:

Drink hierbij een frisse wijn met fijne zuren, bijvoorbeeld een lekker frisse Bolfan Sauvignon Blanc of een mineralige en frisse Orahovica Graševina Kvalitetno.

Gourmetten: 

De wijn mag in elke kleur en het hoeft helemaal geen dure te zijn. Houd het simpel. Denk aan Feravino Classic Chardonnay zonder hout of een Medea Merlot. Ook een stevige Feravino Dika rosé of een lekkere Feravino Grasecco bubbel zou heel goed passen.

Coq au Vin:

Tijdens een intensieve reis door de Beaujolais heeft wijnschrijver Hubrecht Duijker ontdekt hoe perfect een goede fruitige Beaujolais en coq au vin samengaan, op voorwaarde dat het haantje er ook mee wordt bereid. Uiteraard geldt hetzelfde voor rode wijnen die qua karakter verwant zijn aan Beaujolais, denk aan een jonge, fruitige Pinot Noir of onze Feravino Dika Zweigelt.

Duijker beveelt deze wijn dan ook aan bij Coq au Vin en schrijft erover: ‘deze Kroatische Zweigelt valt op door zijn frisse karakter en zijn bessige fruit, terwijl de dieprode wijn bovendien donkere en kruidige aspecten heeft en een redelijk stevig gestel.’

Gebruik bijvoorbeeld dit recept van 24Kitchen. 

Varkenshaas: 

Afhankelijk van de bereiding van de varkenshaas kun je kiezen voor een witte, rosé of een rode wijn. Kies je voor een romige saus, drink er dan Bolfan Bijeli Cuvee bij. Combineer je varkenshaas met kruiden, pepersaus of mosterdsaus serveer er dan een Feravino Dika Rosé bij. En als je het gerecht maakt met een rode portsaus, combineer het dan met een fruitige rode wijn zoals Feravino Dika Frankovka.

Kerstham: 

Bij dit gerecht dat je moet je een frisse fruitige rode wijn combineren die niet al teveel tannines heeft. Denk hierbij aan de Feravino Dika Zweigelt of de Feravino Dika Frankovka.

Canard à l'orange (eend in sinaasappelsaus): 

Combineer bij deze kerstklassieker een zwoele krachtpaster met een klein zoetje. De Plovac Ploški van Vina Carić is hierbij wellicht de beste compaan.

Hazenpeper: 

Dit is een gerecht met een vrij uitgesproken smaak waarbij je een wijn moet selecteren die daarbij in evenwicht is. Denk hierbij aan de Medea Cabernet Sauvignon of de Plavac van PZ Svirče.

Beef Wellington: 

Dit gerecht vergt veel tijd en aandacht en dat doen we dus eigenlijk alleen met kerst. En daarbij drinken we natuurlijk een zeer stevige rode wijn die flinke tannines mag hebben. Een van de beste opties hiervoor is de Skaramuča Plavac Premium of... als je het helemaal wilt laten knallen neem je de beroemdste wijn van Kroatië, de Skaramuča Dingač. Die tannines binden zich met de sappen en eiwitten uit het vlees waardoor het drogende mondgevoel verdwijnt en alleen de pure smaak van het mooie vlees en het fruit uit de wijn overblijft.

Gebruik hiervoor bijvoorbeeld het recept van 4Fourteen chef en My Kitchen Rules jurylid Colin Fassnidge uit Delicious. 

Kaasplankje:

Verras jezelf en je gasten met een perfecte witte wijn bij een kaasplankje. Maar, doe het wel goed. Begin eerst met een superkaaaswijn zoals de Vina Carić Bogdanjuša en bouw daar je kaasplankje omheen. Lees meer over deze pairings in deze blog.

Eton Mess: 

Deze winterse wolk van room met rood fruit heeft de laatste jaren een enorme opmars gemaakt als kerstdessert. Het is een supercool dessert in traditionele kerstkleuren dat iedereen kan maken. Hierbij drink je natuurlijk de Muškat Momjanski van Kabola die door het proefpanel van het wijntijdschrift Perswijn onlangs is beoordeeld als zeer goed tot uitstekend.

Nog niet genoeg?

Heb je nog niet genoeg inspiratie voor je kerstdiner, of heb je een gerecht bedacht en weet je niet welke wijn je er bij kunt schenken? Laat het ons weten, dan kunnen wij jou een advies geven.